Ingrédients
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Main
Instructions
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01
SAUCE : Dans une casserole moyenne, mélange l'huile d'olive et l'ail, puis fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire du feu et laisse l'ail refroidir dans l'huile. Incorpore au fouet le ketchup, le miel, le vinaigre, la sauce soja et l'expresso. Remets sur le feu et laisse mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Retire du feu.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 tasse de ketchup
- 1 tasse de miel
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- Un quart de tasse de sauce soja
- 1/4 de tasse d'espresso « Double Shot » de Starbucks (ou de café fort préparé à la maison)
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02
MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER : Mélange le sel, l'ail, l'origan, le cumin, la cannelle, le piment moulu, le cacao en poudre et le poivre de Cayenne dans un bocal avec un couvercle. Secoue pour bien mélanger.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d'origan finement moulu
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 4 cuillères à soupe de piment moulu
- 1/2 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
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03
Assaisonne les côtes avec le mélange d'épices et fais-les fumer pendant 3 heures à 225 °F dans un fumoir préchauffé. Utilise des copeaux de pomme pendant les deux premières heures.
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04
Au bout de 3 heures, sors les côtes, badigeonne-les généreusement de sauce barbecue à l'expresso, puis enveloppe-les dans du papier d'aluminium bien résistant.
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06
Au cours des 10 dernières minutes, sors les côtes de la feuille d'aluminium et arrose-les à nouveau ; remets-les dans le fumoir, directement sur la grille, pour qu'elles caramélisent.
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07
Mets-le sur une planche à découper, découpe-le et sers-le chaud.
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08
Remets-le dans le fumoir et laisse cuire encore 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 160 °F.
