Tacos à la birria

Prépare-toi à vivre une expérience taco unique en son genre. Cette recette de tacos à la birria fumée à feu doux associe des côtes de bœuf tendres, de la hampe et de la joue de bœuf marinées dans un mélange riche et fumé de piments guajillo, d'épices et de purée de tomates. Après une longue cuisson à feu doux, la viande est effilochée et incorporée à des tortillas de maïs imbibées de bouillon, puis grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, avant d’être servies avec des oignons marinés à la va-vite et une bonne dose de ragoût dans lequel tu pourras tremper tes tortillas. C’est un plat audacieux, gourmand, conçu pour les vrais amateurs de saveurs.

Instructions

Oignons marinés express

1. 01

   Pour les oignons marinés à la va-vite : coupe l'oignon rouge en rondelles. Mélange le miel et le vinaigre en remuant bien. Verse le mélange sur les rondelles d'oignon et laisse reposer au frigo pendant au moins 1 heure.

2.  

   Ingrédients

   • 1 gros oignon rouge
   • 1 cuillère à soupe de miel
   • 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge

3. 02

   Fais tremper les piments guajillo dans 1 tasse d'eau qui vient de bouillir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Épépine-les et garde 1/3 de tasse de ce liquide.

4.  

   Ingrédients

   • 3 piments guajillo séchés

5. 03

   Mélange tous les ingrédients de la marinade. Mets le bœuf dans un grand sac en plastique pour bien l'enrober, puis laisse-le au frigo pendant au moins 4 heures, voire jusqu'à 24 heures.

6.  

   Ingrédients

   • 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
   • 1 cup Tomato purée
   • 5 gousses d'ail
   • 2 cuillères à café d'origan séché
   • 1 cuillère à café de paprika fumé
   • 1 cuillère à café de cumin
   • 1 cuillère à café de cannelle
   • 1 cuillère à café de sel marin fin
   • 1 livre de côtes de bœuf
   • 1 livre de bœuf de hampe
   • 1 livre de joue de bœuf

7. 04

   Sors le bœuf du frigo 4 heures avant de le cuisiner pour qu'il revienne à température ambiante.

8. 05

   Coupe l'oignon en dés et fais-le revenir dans une cocotte en fonte ; ajoute le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les clous de girofle au bout de quelques instants. Une fois que les oignons sont tendres et dorés, verse le bouillon de poulet.

9.  

   Ingrédients

   • 1 gros oignon blanc, haché
   • 1 bâton de cannelle
   • 2 feuilles de laurier
   • 6 gousses d'ail, entières
   • 1 tasse et demie de bouillon de poulet

10. 06

    Ajoute le bœuf et toute la marinade dans la cocotte. Régle la température à 230 °F et laisse mijoter entre 9 et 12 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

11. 07

    Prépare une plaque de cuisson sur ton barbecue à 350 °F pour qu'elle soit bien chaude.

12. 08

    Retire la viande, effiloche-la, puis remets-la dans le jus de cuisson.

13. 09

    Pour préparer ton taco, plonge-le dans le bouillon, garnis-le généreusement de bœuf, de quelques oignons marinés et de fromage râpé, puis fais-le cuire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Sers-le avec un peu de sauce de cuisson pour y tremper tes tacos, et régale-toi !