Ailes de poulet au chili d'Auburn, version sucrée

Instructions

1. 01

   Fais mariner les ailes de poulet toute la nuit avec les ingrédients de la saumure.

2.  

   Ingrédients

   • 8 tasses d'eau
   • 1/2 tasse de sel casher
   • 1/4 de tasse de sucre
   • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
   • 2 gousses d'ail écrasées

3. 02

   Préchauffe ton Gravity Series à 225 degrés Fahrenheit. Place les ailes sur la grille du milieu. Écarte-les bien pour qu'elles ne se touchent pas, afin que la fumée puisse les imprégner uniformément.

4. 03

   Recette de la sauce chili Sweet Auburn :

5. 04

   Prépare un mélange en mélangeant ½ tasse d'eau et la fécule de maïs ; mélange bien pour obtenir une texture homogène.

6. 05

   Fais revenir l'ail dans de l'huile végétale à feu doux à moyen dans une casserole pendant environ 1 à 2 minutes (attention à ne pas trop le faire dorer). Ajoute le jus de citron vert, le jus d'orange, le sucre, le vinaigre blanc, le ketchup, la sriracha et la pâte de piment.

7.  

   Ingrédients

   • 6 gousses d'ail - hachées finement
   • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
   • 1 citron vert (jus)
   • 1 orange (jus)
   • 1 cuillère à soupe et demie de sucre
   • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
   • 1/4 de tasse de ketchup bio
   • 1 cuillère à soupe de Sriracha
   • 1 cuillère à soupe de pâte de piment Sambel Oleck

8. 06

   Augmente le feu et remue sans arrêt pour éviter que ça brûle. Dès que la sauce commence à frémir, incorpore-y ½ cuillère à café du mélange de fécule à la fois pour l'épaissir jusqu'à obtenir la consistance et l'onctuosité que tu préfères (on recommande une consistance similaire à celle du sirop de maïs).

9. 07

   Garde la sauce au feu doux.

10. 08

    Méthode Wing :

11. 09

    Dès que les ailes atteignent une température interne de 165 degrés, règle le fumoir à 600 degrés Fahrenheit et fais-les griller sur la grille Gravity Series pour que la peau devienne croustillante.

12. 10

    Mélange les ailes de poulet avec la sauce chili BBQ Sweet Auburn.

13. 11

    Parsème d'oignons verts coupés en dés ou de coriandre fraîche et sers avec un quartier de citron vert. Presse le citron vert sur les ailes au moment de servir.

14.  

    Ingrédients

    • 2 bottes d'oignons verts ou de coriandre fraîche pour la garniture
    • un citron vert