Saumon fumé en croûte de poivre

Instructions

1. 01

   Dans une casserole de 1,5 quart, porte à ébullition à feu vif 1½ tasse d'eau, le sucre, le sel, le gingembre, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Remue jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisse refroidir.

2. 02

   Rince les filets de saumon et essuie-les en les tapotant. Dispose les filets dans un plat à rebords de 12 x 15 pouces. Verse la saumure sur le saumon, couvre bien le plat et laisse reposer au frais pendant 24 heures. De temps en temps, arrose le poisson avec un peu de saumure à l'aide d'une cuillère.

3. 03

   Verse de l'eau chaude sur les grains de poivre pour les faire tremper pendant environ 15 minutes. Fais tremper les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes. Préchauffe le fumoir à 200 °F.

4. 04

   Égoutte le poisson, rince-le à l'eau froide, puis sèche-le en le tapotant. Dispose les filets, côté peau vers le bas, sur une feuille de papier d'aluminium et découpe le papier d'aluminium pour épouser la forme du filet.

5. 05

   Huile un peu la grille, puis fais fumer pendant 1 heure à 1 heure et demie. La température à cœur doit atteindre 125 °F dans la partie la plus épaisse, ou alors le filet doit se défiler facilement.