Du bacon savoureux

Instructions

1. 01

   Découpe la poitrine pour qu'elle rentre dans des sachets de congélation. Enrobe-la de sel de salaison, puis mets-la dans les sachets. Retourne-la tous les jours pour que tous les côtés se salent uniformément.

2. 01

   Une fois que le bacon a refroidi, enlève la couenne avec un couteau bien aiguisé. Coupe le bacon en morceaux d'environ 1 livre et mets-les au congélateur. La saveur se conservera plus longtemps s'il est conservé en morceaux.

3. 02

   Au bout de 7 à 9 jours, la poitrine devrait être ferme au niveau de sa partie la plus épaisse. Sors-la de la saumure et rince-la soigneusement. Sèche-la en la tapotant, puis pose-la sur une grille. Remets-la au frigo pour qu’elle sèche à l’air libre pendant 24 heures.

4. 03

   Fume la poitrine de porc à 160 °F pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 150 °F.