Filet de porc grillé et fumé au bois de hickory

Instructions

1. 01

   Fais tremper les copeaux de bois pendant au moins une heure. Retire le gras de la viande. Mets la viande dans un sac refermable, puis place-le dans un plat peu profond. 

2. 02

   Mélange dans un petit bol : le sucre roux, le zeste d'orange, la coriandre, le paprika, le sel, le gingembre et le poivre. 

3.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe de sucre roux
   • 1 cuillère à café d'écorce d'orange (finement râpée)
   • 1 cuillère à café de coriandre moulue
   • 1 cuillère à café de paprika
   • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
   • 1/2 cuillère à café de sel
   • 1/4 de cuillère à café de poivre noir

4. 03

   Répartis le mélange uniformément sur tous les côtés de la viande, puis fais-le pénétrer en frottant avec les doigts.

5. 04

   Couvre et laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou au frigo pendant 2 à 4 heures. 

6. 05

    Égoutte les copeaux de bois. Dispose des braises de taille moyenne autour d'un bac d'égouttage. 

7. 06

   Répartis la moitié des copeaux de bois sur les braises. 

8. 07

   Pose la viande sur la grille au-dessus du bac à jus, à feu moyen-vif, et fais-la griller jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 155 °F. 

9. 08

   Ajoute le reste des copeaux de bois à mi-cuisson.

10. 09

    Retire du feu, couvre de papier d'aluminium et laisse reposer pendant 15 minutes. La température à cœur doit être de 160 °F.