Dinde de Thanksgiving frite

Instructions

1. 01

   Prépare ta saumure en commençant par 1 gallon d'eau.

2.  

   Ingrédients

   • 1 gallon d'eau
   • saumure (méthode « Meat Church Bird Baptism » utilisée dans la vidéo Masterbuilt)

3. 01

   Sors ta dinde de son emballage d'origine et rince-la soigneusement à l'eau.

4.  

   Ingrédients

   • 1 dinde surgelée (pas plus de 20 livres)

5. 01

   La première étape de cette recette, c'est de bien organiser ton planning. Pour ça, il faut d'abord déterminer à quelle heure tu veux servir la dinde, pour savoir quand la saumurer et l'injecter, ainsi que le temps de cuisson nécessaire. Imaginons que tu veuilles servir ta dinde à 15 h le jour de Thanksgiving. On a une dinde de 12 lb qui va prendre une heure à cuire et à reposer, donc on la met dans la friteuse à 14 h. Une heure avant, on applique le mélange d'épices (13 h). L’injection doit être effectuée environ 6 heures avant la cuisson (à 8 h du matin) et on fait mariner la dinde à raison d’une heure par livre, soit 12 heures (à 20 h). Voilà ton planning pour réaliser toutes les étapes suivantes. N’oublie pas non plus qu’une dinde congelée met environ 1 jour par 5 livres pour décongeler. Le saumurage aidera à accélérer ce processus, mais pas de beaucoup.

6. 04

   Mets ta dinde rincée dans un récipient assez grand pour qu'elle soit entièrement recouverte de sa saumure.

7. 05

   Verse le mélange de saumure (1 gallon) dans le récipient contenant ta dinde, puis ajoute de l'eau fraîche jusqu'à ce que la dinde soit entièrement immergée. Laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 heure par livre.

8. 06

   Sors la dinde de la saumure, jette le liquide de saumure et essuie soigneusement la dinde en la tapotant.

9. 07

   Injecte le liquide dans ta dinde en veillant à bien atteindre tous les muscles (poitrine, cuisses, ailes et pilons). La dinde doit pouvoir contenir environ 1 oz de liquide d'injection par livre de viande. Une fois l'injection terminée, mets-la au frigo pendant 4 à 6 heures.

10.  

    Ingrédients

    • 1 bouteille de « Cajun Butter Injection » de Tony Chachere (ou une autre préparation pour injection de ton choix)

11. 08

    Sors la dinde du frigo et essuie-la une dernière fois soigneusement avec un torchon. L'eau et l'huile ne se mélangent pas, il faut donc éliminer autant d'humidité que possible de la dinde.

12. 09

    Allume ta friteuse Masterbuilt XL, remplis-la d'huile et règle la température à 375 °F (on la règle à 375 °F au départ, car la température de l'huile va baisser une fois que tu auras mis ta dinde dedans. Ça permettra à ta friteuse de remonter plus vite à la température de cuisson prévue, soit 350 °F).

13.  

    Ingrédients

    • 3 gallons d'huile d'arachide

14. 10

    Applique ton mélange d'épices à sec en commençant par le dessous de la peau. Glisse délicatement tes doigts sous la peau pour mettre la viande à nu, puis applique ton mélange d'épices. Une fois que t'as fini, rabats la peau sur la viande et assure-toi de bien la recouvrir d'une couche généreuse et uniforme sur toute la surface.

15.  

    Ingrédients

    • 1 tasse de mélange d'épices à fumer (Kosmo’s Q Dirty Bird et Blues Hog Sweet & Savory utilisés dans Masterbuilt Reel)

16. 11

    Maintenant que la dinde a été saumurée, injectée et frottée avec tes épices, mets-la dans le panier de la friteuse Masterbuilt XL.

17. 12

    Ouvre le couvercle de ta friteuse, puis, à l'aide du support de panier fourni, plonge doucement la dinde dans la friteuse. Cette étape devrait prendre environ 30 secondes, pour éviter que la réaction entre l'humidité et l'huile ne mette ta cuisine sans dessus dessous.

18. 13

    Une fois que la dinde est entièrement immergée, ferme le couvercle et règle ton minuteur sur 3,5 minutes par livre.

19. 14

    Quand le minuteur sonne, sors le panier et vérifie à l'aide d'un thermomètre que la température à cœur de la poitrine atteint bien 165 °F.

20. 15

    Laisse la dinde reposer pendant 15 à 20 minutes, puis découpe-la en tranches et sers-la.