Baba ganoush au curry

Instructions

1. 01

   Préchauffe Masterbuilt Gravity Series à 700 degrés Fahrenheit.

2. 02

   Coupe l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et badigeonne toute la surface d'huile de pépins de raisin. Frotte le côté coupé avec du curry jaune. Garde 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin pour le baba ganoush.

3. 03

   Fais griller les aubergines 5 minutes de chaque côté pour obtenir de jolies marques de grillade sur les faces coupées et la peau. Plus la face coupée sera grillée, plus le goût fumé sera prononcé, mais fais gaffe à ne pas brûler les aubergines.

4. 04

   Pose les aubergines sur le gril, côté peau vers le bas, et fais-les fumer/rôtir à 450 degrés Fahrenheit pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à s'affaisser.

5. 05

   Passe la chair des aubergines au tamis à mailles fines.

6. 06

   Laisse reposer 10 minutes et laisse s'écouler le plus d'eau possible à travers la passoire, en remuant doucement de temps en temps pour faciliter l'écoulement.

7. 07

   Pendant que les aubergines reposent, prépare les chips de wonton.

8. 08

   Coupe les feuilles de wonton en deux pour obtenir des triangles de 2 à 3 pouces.

9. 09

   Fais frire dans une cocotte jusqu'à ce que ce soit bien doré, sur la Gravity Series à 375 degrés Fahrenheit.

10. 10

    Laisse-les reposer sur du papier absorbant pour qu'ils sèchent et refroidissent jusqu'au moment de les servir.

11. 11

    Mets la chair des aubergines dans un saladier, ajoute tous les ingrédients (à l'exception de ceux destinés à la garniture) et mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

12.  

    Ingrédients

    • 3 gousses d'ail entières - hachées finement
    • 1 échalote - hachée finement
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 4 cuillères à café de curry jaune en poudre
    • 1/4 de cuillère à café de graines de sésame grillées
    • 1/4 de tasse de tahini
    • 1/4 de cuillère à café de sel
    • 1/4 de cuillère à café de flocons de piment chinois séchés et broyés

13. 12

    Verse-le dans un plat de service, décore-le d'oignons verts, de coriandre, de cacahuètes, de flocons de piment et de graines de sésame, puis sers-le avec des chips de wonton, des rondelles de concombre et des quartiers de citron.