Peau de dinde fumée croustillante

Prépare-toi à découvrir la dinde comme jamais auparavant avec cette recette de peau de dinde fumée et croustillante ! Parfaitement assaisonnée et cuite à la perfection jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le barbecue-fumoir Masterbuilt Gravity 800, cette gourmandise croustillante rappelle les couennes de porc, mais avec encore plus de saveur. Que tu la serves seule en en-cas ou accompagnée de ta sauce préférée, cette recette transforme la peau de dinde en un délice croustillant irrésistible. Facile à préparer et pleine de saveurs fumées, elle fera à coup sûr l'unanimité !

Instructions

1. 01

   Enlève la peau de la dinde entière ou de la poitrine

2. 02

   Pose-le sur une grille et essuie-le avec du papier absorbant pour t'assurer qu'il n'y a pas d'humidité à la surface

3. 03

   Saupoudre généreusement la peau de sel kasher ; ça permettra d'éliminer encore plus d'humidité de la peau. Mets-la au frigo toute la nuit.

4. 04

   Préchauffe le fumoir à 250 °F

5. 05

   Le lendemain, sors-les du frigo, badigeonne-les légèrement d'huile d'olive et assaisonne-les généreusement avec des épices pour barbecue.

6. 06

   Fais fumer à 250F pendant 15 minutes, puis augmente la température à 500F et laisse cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, sans pour autant montrer de signes de carbonisation ou de brûlure. Même si la peau ne semble pas encore croustillante à ce stade, retire-la du feu : elle va brûler très vite à la fin.

7. 07

   Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour que la peau refroidisse et se raffermisse si besoin.

8. 08

   Coupe-le en morceaux ou émiette-le à la main, puis sers-le avec une sauce ou tout simplement tel quel.