Côtes de porc glacées à la cerise

Instructions

1. 01

   Mélange le sucre roux, le paprika doux, le pimentón, la coriandre, le fenouil, le sel, le poivre de Cayenne et le cumin dans un petit bol.

2. 02

   Saupoudre le mélange d'épices sur les deux côtés des côtes et fais-le pénétrer dans la viande avec le bout des doigts. Conserve l'excédent de mélange d'épices dans un bocal hermétique (il se conservera plusieurs semaines).

3. 03

   Retire les grilles du barbecue Gravity Series. Ouvre les trappes de la trémie à charbon. Ajoute du charbon si besoin et remplis la trémie. Allume le charbon. Allume le barbecue et règle la température à 250 °F. Jette-y un morceau de bois de chêne.

4. 04

   Pose les côtes, côté os vers le bas, sur la grille. Fume-les pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque tendres.

5. 05

   Badigeonne les côtes des deux côtés avec du sirop de cerise. Continue à les fumer pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour s’effilocher avec les doigts. Pendant ce temps, arrose-les deux fois de sirop de cerise.

6. 06

   Retire-les du barbecue. Badigeonne les côtes des deux côtés avec du sirop de cerise. Sers-les avec le reste du sirop à part.