Les meilleurs « burnt ends » cuits au fumoir

Ces délicieux « burnt ends » pleins de saveurs, c'est toujours un grand classique ! Prends une poitrine de bœuf fumée à l'ancienne et transforme-la en petits morceaux savoureux qui te rassasieront, toi et tes invités, et vous laisseront pleinement satisfaits !

N'oublie pas que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de facteurs comme le type de fumoir et la taille de la poitrine de bœuf ; utilise donc la température interne recommandée et les indices visuels pour déterminer si la viande est cuite à point. Il existe aussi plein de façons différentes de préparer les « burnt ends » ; n'hésite pas à tester différentes variantes de la recette pour trouver celle qui te plaît le plus. Bon appétit !

Instructions

1. 01

   Prépare la poitrine de bœuf : enlève l'excès de graisse de la poitrine, en laissant une fine couche pour la saveur. Frotte bien toute la surface de la poitrine avec le mélange d'épices ou d'assaisonnement pour bœuf de ton choix. Laisse reposer la poitrine assaisonnée quelques heures au frigo, ou toute la nuit.

2.  

   Ingrédients

   • 1 poitrine de bœuf entière (10 à 12 livres)
   • 2 cuillères à soupe de ton mélange d'épices préféré pour le bœuf ou d'un mélange de sel, poivre, ail en poudre et oignon en poudre

3. 02

   Préchauffage et préparation du fumoir : Préchauffe ton fumoir à une température de 225 °F. Utilise le bois de fumage de ton choix, comme le hickory, le chêne ou le mesquite, pour obtenir une fumée savoureuse.

4. 03

   Fumer la poitrine de bœuf : Place la poitrine de bœuf assaisonnée sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut. Fume la poitrine pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne d’environ 165 °F. Cette première phase de fumage permet de développer une saveur fumée intense.

5. 04

   Vaporiser la poitrine de bœuf : au bout de deux heures, vaporise la poitrine de bœuf avec de l'eau ou du vinaigre de cidre. Répète cette opération toutes les 45 minutes à une heure.

6. 05

   Enveloppe : Enveloppe ta poitrine de bœuf dans du papier d'aluminium ou du papier boucher. Laisse-la fumer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 195 °F.

7. 06

   Sors la poitrine de bœuf du fumoir et enlève le couvercle : laisse-la reposer pendant 15 à 20 minutes.

8. 07

   Découpe la poitrine de bœuf en cubes : enlève soigneusement l'excès de graisse et coupe la poitrine en cubes d'environ 1 pouce. Mets les cubes dans un grand saladier.

9. 08

   Prépare le glaçage pour les « burnt ends » : dans une casserole à feu moyen, mélange la sauce barbecue, le miel, la cassonade et le vinaigre de cidre. Fais mijoter le mélange pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement épaissi.

10.  

    Ingrédients

    • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
    • 1/4 de tasse de sucre roux
    • 1/2 tasse de miel
    • 1 tasse de ta sauce barbecue préférée

11. 09

    Enrober les « Burnt Ends » : Verse le glaçage préparé sur les cubes de poitrine de bœuf dans le saladier. Mélange délicatement les cubes pour t'assurer qu'ils soient bien enrobés de glaçage.

12. 10

    Remets-les dans le fumoir : dépose les cubes de poitrine glacés sur la grille de cuisson du fumoir. Tu peux utiliser une poêle à grillades ou un plat en papier d'aluminium pour y mettre les cubes et récupérer le jus qui s'écoule. Continue à fumer les « burnt ends » pendant encore une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient une croûte caramélisée. Ils doivent atteindre une température de 205 °F.

13. 11

    À servir et à déguster : Sors-les du fumoir. Sers ces « burnt ends » fumés en entrée, en plat principal, ou même en garniture pour des sandwichs ou des pommes de terre au four.