Salmón ahumado con costra de pimienta en grano

Instrucciones

1. 01

   En una cacerola de 1,5 cuartos, pon a hervir a fuego fuerte 1½ tazas de agua, el azúcar, la sal, el jengibre, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja que se enfríe.

2. 02

   Enjuaga los filetes de salmón y sécalos con un paño. Coloca los filetes en una bandeja con borde de 12 x 15 pulgadas. Vierte la salmuera sobre el salmón, tapa bien la bandeja y déjala en la nevera durante 24 horas. De vez en cuando, rocía el pescado con un poco de salmuera.

3. 03

   Echa agua caliente sobre los granos de pimienta para que floten durante unos 15 minutos. Deja en remojo las virutas de madera durante al menos 30 minutos. Precalienta el ahumador a 200 °F.

4. 04

   Escurre la salmuera del pescado, enjuágalo con agua fría y sécalo con palmaditas. Coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel de aluminio y recorta el papel para que se ajuste al contorno del filete.

5. 05

   Engrasa ligeramente la rejilla y ahúmalo durante 1-1½ horas. La temperatura interna debe ser de 125 °F en la parte más gruesa, o bien la carne debe desmenuzarse fácilmente.