Picanha ahumada

Esta atrevida receta de picanha, ahumada a fuego lento, te ofrece tiernas lonchas de ternera con una corteza sabrosa y un interior jugoso. Con el sutil toque dulce de la madera de manzano y servida sobre un cremoso puré de berenjenas asadas al carbón, este plato combina el auténtico sabor brasileño con una técnica refinada. Acompáñalo con tu IPA o lager favorita para disfrutar de un plato perfecto.

Instrucciones

1. 01

   Recorta la capa de grasa hasta dejarla en unas ¼ de pulgada y retira cualquier exceso de grasa o membrana plateada para que la textura sea mejor. Sazona toda la pieza con un adobo para barbacoa y unas ramitas de tomillo fresco.

2. 02

   Precalienta tu ahumador eléctrico digital Masterbuilt WiFi 710 a 225 °F y añade virutas de madera de manzano para ahumar. Ata la picanha a la rejilla de alambre de forma que cuelgue libremente dentro del ahumador para que el aire circule de manera uniforme.

3.  

   

4. 03

   Ahúma la picanha a 225 °F hasta que alcance una temperatura interna de 130 °F (unas 3 horas).

5. 04

   Saca la picanha del ahumador y ponla a gratinar a 600 °F durante 5 minutos para que se forme una costra sabrosa.

6. 05

   Asa las berenjenas sobre carbón hasta que la piel se tueste y el interior esté blando. Saca la pulpa con una cuchara y hazla puré.

7. 06

   En una cacerola, derrite la mantequilla e incorpora la harina removiendo con unas varillas hasta formar un roux. Añade el aceite de oliva y la leche, y luego incorpora el puré de berenjena removiendo. Cocina hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave y cremosa.

8. 07

   Corta la picanha a contrapelo y sírvela sobre una generosa cucharada de puré de berenjena. Acompáñala con una IPA fría o una lager refrescante para disfrutarla al máximo.

9.  

   

Echa un vistazo a esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Meat Engineer, PhD (@meat.engineer)