Costillas de ternera «Dino» ahumadas

Las costillas de ternera «Smoked Dino» son sabrosas, tiernas y están repletas de sabor ahumado, con una corteza perfectamente caramelizada y un interior jugoso. Cocinadas a fuego lento en el ahumador Masterbuilt Gravity Series, estas costillas adquieren un anillo de humo intenso y un aroma a ternera inolvidable. Son ideales para las barbacoas en el jardín y te ofrecen una experiencia intensa y apetitosa en cada bocado.

Instrucciones

Desenvuelve y seca:

1. 01

   Saca las costillas del envase y sécalas bien con papel de cocina.

Recortar y limpiar

2. 02

   Haz unos cortes ligeros en la capa de grasa en una dirección y, a continuación, haz otros cortes transversales en la dirección opuesta para crear un patrón de rombos. Después, haz unos cortes ligeros en la piel plateada para que el adobo penetre mejor y para evitar que las costillas se curven durante la cocción.

Sazonar bien

3. 03

   Echa generosamente sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo por encima, por debajo y por todos los lados de las costillas. Las costillas de ternera aguantan mucho condimento, así que no te quedes corto.

4.  

   

Descansa esta noche

5. 04

   Pon las costillas en un plato o en una rejilla y déjalas en la nevera sin tapar toda la noche.

Deja que se ponga a temperatura ambiente

6. 05

   Saca las costillas de la nevera más o menos una hora antes de cocinarlas para que alcancen la temperatura ambiente.

Enciende el ahumador

7. 06

   Precalienta tu ahumador Masterbuilt Gravity Fed a una temperatura de entre 275 y 300 °F utilizando carbón vegetal en trozos o briquetas. Deja que el ahumador alcance una temperatura estable antes de introducir las costillas para garantizar una cocción uniforme.

Pon las costillas en el ahumador

8. 07

   Coloca las costillas en la bandeja central con una bandeja de papel de aluminio debajo para recoger los jugos que caigan. Cierra la tapa y no te dejes tentar por mirar durante las dos primeras horas; así se formará una costra perfecta.

Empieza a rociar

9. 08

   Cuando pasen dos horas, rocía ligeramente las costillas con agua o con una mezcla a partes iguales de agua y vinagre de manzana, y luego cierra la tapa enseguida. Repite el rociado a las tres y a las cuatro horas. Pasada la cuarta hora, deja de rociar y deja que las costillas se cocinen sin tocarlas hasta que estén listas.

10.  

    

Cocínalo hasta que esté tierno

11. 09

    El tiempo total de cocción es de unas 6 horas. Intenta que la temperatura interna esté entre 200 y 210 °F, pero la mejor forma de comprobarlo es ver si entra fácilmente un palillo: introdúcelo y debería deslizarse casi sin resistencia, como si fuera mantequilla caliente.

Deja que las costillas se recuperen

12. 10

    Saca las costillas del ahumador y ponlas en una tabla de cortar para que reposen entre 15 y 30 minutos. Así se redistribuyen los jugos y se consigue el máximo sabor y ternura.

Corta y sirve

13. 11

    Corta entre los huesos y sírvelo enseguida. Disfruta del intenso sabor a ternera, el aroma ahumado y la corteza y el anillo de humo perfectamente formados.

14.