Carne de vacuno en salmuera ahumada

Ahumar carne en salmuera en la parrilla y ahumador de carbón Gravity Series 1150 Digital te permite conseguir un sabor intenso y profundo, con el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo picante y lo salado. El humo del carbón realza este plato clásico, dando como resultado una carne tierna y jugosa con un toque ahumado muy marcado. Una vez que la pruebes, nunca volverás a comprar carne en salmuera de supermercado.

Instrucciones

1. 01

   Empieza por recortar la falda de ternera. Quita las partes gruesas de grasa del extremo más grueso (la punta) de la falda, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de grasa en el extremo más fino (la parte plana). Corta cualquier trozo de carne que tenga menos de 1 pulgada de grosor. No lo tires, esta carne queda genial para guisos o sopas.

2. 02

   En una olla grande a fuego medio, añade ramas de canela, granos de pimienta, bayas de enebro, semillas de cilantro, clavo, semillas de apio, copos de pimiento rojo, hojas de laurel y semillas de mostaza. Tostalas durante 3-5 minutos hasta que empieces a oír chisporroteos y las especias desprendan aroma. Añade el jengibre y la nuez moscada, y ve incorporando el agua poco a poco sin dejar de remover.

3.  

   

4. 03

   Añade sal kosher, azúcar moreno, ajo y sal rosa de curado. Remueve durante 5-10 minutos hasta que las sales se hayan disuelto por completo en la mezcla. Retira del fuego y deja que se enfríe del todo.

5. 04

   Una vez que se haya enfriado, viértelo sobre la falda de ternera recortada hasta que quede totalmente sumergida. Una bolsa grande con cierre hermético es ideal para esto, pero también te servirá un recipiente que no reaccione con los alimentos. Si quedan partes de la falda al descubierto, usa objetos pesados, como un plato, para ayudar a mantenerla sumergida.

6. 05

   Mete la falda de ternera en la nevera y dale la vuelta cada dos días para asegurarte de que la carne quede bien cubierta por la salmuera. Déjala así entre 10 y 14 días. Saca la falda de ternera y tira la salmuera. Lava la falda con agua fría y sécala con palmaditas.

7. 06

   Precalienta el ahumador o el horno a 250F. Coloca la falda de ternera en una rejilla sobre una bandeja y déjala cocer durante 3 horas.

8. 07

   Mientras se cocina la carne, prepara el caldo para estofar. Mezcla todos los ingredientes hasta que la miel se haya integrado bien. Pon la falda de ternera en el caldo y vuelve a meterla en el ahumador o en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 203F-205F (unas 5-7 horas)

9. 08

   Retira la falda de ternera del fuego y déjala reposar en el caldo de cocción durante aproximadamente 1 hora antes de cortarla a contracorriente de las fibras y servirla.

10.