Instrucciones

Preparación de los adobos

1. 01

   Prepara la paleta de cerdo: enjuágala y sécala bien con papel de cocina.

2. 02

   Haz unos cortes en la piel: con un cuchillo afilado, haz unos cortes en forma de rejilla diagonal en la capa de grasa, cortando lo suficientemente profundo como para llegar a la carne.

3. 03

   Inyecta la carne de cerdo: Llena un inyector de carne con zumo de naranja amarga e inyecta la paletilla de cerdo en varios puntos por toda la carne, trabajando desde diferentes ángulos para que el sabor se distribuya de forma uniforme.

4. 04

   Adobo con ajo: Corta los dientes de ajo en láminas finas. Introduce bien los trozos de ajo en los cortes que has hecho por toda la paletilla de cerdo.

5. 05

   Aplica aceite de achiote: cubre bien por todos los lados la carne de cerdo con aceite de achiote, haciendo que penetre bien en los cortes y alrededor del ajo.

6. 06

   Sazona bien: mezcla el orégano, la mezcla «Sazón» certificada y el comino. Sazona generosamente todas las caras de la carne de cerdo con la mezcla de especias.

7. 07

   Añade el sofrito: unta la mezcla de sofrito por todos los lados de la carne de cerdo, haciéndola penetrar bien en los cortes.

8. 08

   Deja que se marine toda la noche: tápalo bien y guárdalo en la nevera durante 12 horas (o toda la noche).

9. 09

   Enciende la barbacoa: llena la tolva Masterbuilt XT GravityFed con carbón vegetal en trozos Masterbuilt. Usa dos encendedores para prender el fuego. Ajusta la temperatura a 300 °F y deja que se precaliente.

10. 10

    Prepara el pernil: Saca la carne de la nevera. Con papel de cocina, limpia el exceso de sofrito de la superficie (el sabor ya está en la carne; así evitas que se queme).

11. 11

    Prepara la bandeja: coloca una rejilla de horno dentro de una bandeja de papel de aluminio. Echa el resto del zumo de naranja amarga en el fondo de la bandeja junto con unos cuantos dientes de ajo. Coloca el pernil sobre la rejilla.

12. 12

    Empieza a asar: pon la bandeja de papel de aluminio con el pernil sobre las rejillas del ahumador. Cierra la tapa y asa a 300 °F durante 3 horas.

13. 13

    Untar y dar la vuelta: Cada 35-40 minutos, abre la parrilla y unta el pernil con aceite de achiote. Gira la bandeja para que se cocine de manera uniforme.

14. 14

    Sube el fuego: Pasadas 3 horas, sube la temperatura de la parrilla a 400 °F. Sigue cocinando durante 2 horas más, rociando con la salsa y dando la vuelta cada 35-40 minutos.

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    Comprueba si está hecho: el pernil estará listo cuando la temperatura interna alcance los 209 °F en la parte más gruesa de la carne. La piel debe estar bien dorada y crujiente.

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    Reposo: Saca el pernil de la parrilla y déjalo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo en rodajas o desmenuzarlo.

17. 17

    Para servir: Corta el pernil en rodajas o desmenúzalo, asegurándote de que a todo el mundo le toque un poco de esa piel crujiente. Sírvelo con arroz con gandules, habichuelas guisadas, alcapurria, tostones crujientes y ensalada.

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Una publicación compartida por James Llorens III (@certified.creole.bbq)