Tacos de chuletón de ternera a la parrilla con salsa de aguacate

Instrucciones

1. 01

   Empieza preparando la salsa de aguacate. Precalienta la parrilla o el horno a 375 °F. En un bol, mezcla el chile poblano, el tomatillo, el jalapeño, la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Sazona la mezcla con sal marina y pimienta negra. Ponlo todo en la parrilla y cocina hasta que los chiles se ablanden y se formen ampollas. Retíralos y déjalos enfriar por completo. Una vez fríos, quita las semillas y el corazón de los chiles. Echa todos los ingredientes en una batidora. A continuación, añade el aguacate pelado y el vinagre. Bate hasta que quede una mezcla homogénea. Prueba y añade sal marina y pimienta negra al gusto. Mételo en la nevera para que se enfríe del todo antes de servirlo.

2.  

   Ingredientes

   • 1 cucharada de vinagre blanco
   • 1 cucharada de aceite de aguacate (o un aceite apto para altas temperaturas)
   • Un jalapeño
   • 1 Poblano Pepper
   • 3 Tomatillos
   • 1/4 de cebolla mediana (pelada)
   • 3 dientes de ajo (pelados)
   • 1 aguacate
   • Sal (al gusto)
   • Pimienta negra (al gusto)

3. 02

   Para los filetes, empieza precalentando la parrilla a 200 °F.

4. 03

   Unta ambos filetes con aceite, frotándolo por toda la superficie. Sazona ambos lados con sal marina y pimienta negra. Colócalos en la parte más fría de la parrilla, es decir, en el lado izquierdo.

5. 04

   Cocina los filetes durante 10 minutos por cada lado. Sácalos cuando la temperatura interna alcance entre 110 y 115 °F.

6. 05

   Cúbrelo con papel de aluminio y sube la temperatura de la parrilla a 600 °F. Quita el papel de aluminio y vuelve a poner los filetes en la parrilla. Cocínalos por cada lado durante 2-3 minutos.

7. 06

   Cuando los filetes alcancen una temperatura interna de 145 °F, sácalos de la parrilla. Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar unos minutos antes de cortarlos en lonchas a contrapelo.

8. 07

   Sirve enseguida varias lonchas de filete en una tortilla caliente. Añade por encima cilantro, cebolla y salsa de aguacate. 2 tacos por ración.