Instrucciones

1. 01

   Precalienta la parrilla: ajusta tu Masterbuilt Gravity XT a 250 °F.

2. 02

   Prepara el jamón: saca el jamón del envase y sécalo bien con papel de cocina. Así se adhiere mejor el adobo y, más tarde, el glaseado.

3. 03

   Aplica la mostaza y el adobo: Cubre ligeramente todo el jamón con mostaza amarilla, usando las manos o un pincel para extenderla de manera uniforme. Sazona generosamente por todos los lados con tu adobo para cerdo a la barbacoa, presionándolo bien para que se adhiera a la superficie.

4. 04

   Ahúma el jamón: Coloca el jamón directamente sobre las rejillas del ahumador, con la parte cortada hacia abajo si es un jamón en espiral. Introduce un termómetro para carne en la parte más gruesa del jamón, evitando el hueso.

5. 05

   Ahúma hasta los 145 °F: Cierra la tapa y deja ahumar hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F (entre 1,5 y 2 horas, más o menos, dependiendo del tamaño).

6. 06

   Prepara el glaseado de naranja: mientras se ahúma el jamón, mezcla el zumo de naranja, el azúcar, la miel, la mermelada de naranja, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana en una cacerola de acero inoxidable de 1,5 cuartos. Ponlo a hervir a fuego medio-bajo y déjalo cocer entre 10 y 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese un poco.

7. 07

   Prepara el glaseado: retira la cacerola del fuego y añade la ralladura de naranja, el pimentón, la cúrcuma y la sal, removiendo bien. Mantenlo caliente hasta que lo vayas a usar.

8. 08

   Primera aplicación del glaseado: Cuando el jamón alcance una temperatura interna de 145 °F, unta con un pincel una capa generosa de glaseado de naranja por toda la superficie. Si usas un jamón en espiral, extiende el glaseado entre las lonchas.

9. 09

   Sigue cocinando: Deja que el jamón se siga cocinando en la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F (unos 30-45 minutos más).

10. 10

    Segunda aplicación del glaseado: A 165 °F, aplica con un pincel una segunda capa generosa de glaseado, asegurándote de cubrir todas las superficies y de que llegue entre las lonchas si usas jamón en espiral.

11. 11

    Deja que el glaseado se asiente: Deja que el jamón se cocine durante otros 10-15 minutos para que el glaseado se caramelice y se asiente sin quemarse.

12. 12

    Reposo: Saca el jamón del ahumador y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo o servirlo.

13. 13

    Toque final y presentación: Justo antes de servir, rocía el jamón con un poco de glaseado de naranja caliente para darle más brillo y sabor. Sírvelo con el glaseado restante aparte.