Chuletas de cordero con alubias y mantequilla al chile

Instrucciones

1. 01

   Mantequilla con chile: En un bol pequeño, mezcla ½ taza de mantequilla ablandada; ¼ de taza de cilantro fresco cortado muy fino; chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados muy finos; 1 diente de ajo picadito; y 1 cucharadita de chile en polvo.

2.  

   Ingredientes

   • 1 diente de ajo
   • 1 cucharadita de chile en polvo
   • 2 chiles jalapeños (frescos)
   • 1/4 de taza de cilantro fresco
   • 1/2 taza de mantequilla blanda

3. 02

   Ponlo sobre papel encerado y dale forma de rollo. Envuélvelo bien y déjalo enfriar durante 1 hora o toda la noche. Guárdalo en la nevera hasta 2 semanas o en el congelador hasta 1 mes.

4. 03

   Quita la grasa de las chuletas. Espolvorea las chuletas ligeramente con sal y pimienta.

5. 03

    Deja que se cocinen entre 12 y 14 minutos para que queden al punto (145 °F) y entre 15 y 17 minutos para que queden en su punto (160 °F). Si usas una parrilla de gas, precaliéntala. Baja el fuego a medio. Coloca las chuletas en la rejilla sobre el fuego. Tápala y ásalas como se ha indicado anteriormente.

6. 04

   Si usas una parrilla de carbón, asa las chuletas en la rejilla de una parrilla sin tapa, directamente sobre brasas de intensidad media, hasta que alcancen el punto de cocción que quieras, dándoles la vuelta una vez a mitad de la cocción.

7. 06

   Mientras tanto, en una cacerola mediana, mezcla las alubias, el apio, la cebolleta y 2 cucharadas de mantequilla de chile. Cocínalo a fuego medio hasta que se caliente bien, removiendo de vez en cuando. Añade el zumo de lima y remueve.

8. 07

   Pon una loncha de mantequilla al chile encima de cada chuleta de cordero y sírvelas con la mezcla de alubias. Si quieres, decóralas con gajos de lima.