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Cura
Disfruta del placer de preparar jamón ahumado casero con nuestra receta sencilla y sabrosa. Perfecta tanto para principiantes como para cocineros experimentados, esta receta se centra en los elementos básicos: la carne, la sal y el humo, con solo unos sencillos pasos para llevar tu jamón a otro nivel. Con un proceso de curado sencillo pero eficaz y una técnica de ahumado suave, conseguirás un jamón deliciosamente jugoso que impresionará a todos sin complicaciones. Sigue los pasos con el ahumador digital WiFi 710 mientras te guiamos en la elaboración de un jamón ahumado que te hará la boca agua y que es tan fácil de hacer como delicioso. ¡Manos a la obra!
Instrucciones
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01
En una olla grande, mezcla el agua, la sal, el adobo, el azúcar y cualquier ingrediente opcional que quieras añadir, como azúcar moreno, granos de pimienta, hojas de laurel, dientes de ajo y clavos enteros.
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02
Lleva la mezcla a ebullición, removiendo para asegurarte de que se disuelvan todos los sólidos.
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03
Retíralo del fuego y deja que la salmuera se enfríe del todo a temperatura ambiente; después, métela en la nevera hasta que esté fría.
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04
Pesa la carne de cerdo para calcular la cantidad de salmuera que necesitas para inyectarla. Inyecta el 7 % del peso de la carne de cerdo en salmuera, repartiéndola uniformemente por toda la carne. Para una pieza de carne de cerdo de 5 lb (2268 g), esto equivale a unos 158 g de salmuera.
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05
Mete la carne de cerdo inyectada en un recipiente no reactivo o en una bolsa grande con cierre hermético.
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06
Sumergir la carne de cerdo por completo en la salmuera que queda.
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07
Guárdalo en la nevera y deja que la carne de cerdo se cure durante al menos una semana. En el caso de los cortes más grandes con hueso, déjalo hasta 10 días para asegurarte de que se cure de forma uniforme.
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08
Una vez curada, saca la carne de cerdo de la salmuera y enjuágala bien con agua fría. Déjala en remojo en agua fría fresca durante al menos una hora para que pierda un poco de sal. Si quieres, cambia el agua a mitad del remojo.
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09
Mete la carne de cerdo en el ahumador y ahúmala a 180 °F hasta que la temperatura interna alcance entre 150 °F y 155 °F. Esto puede tardar varias horas, dependiendo del tamaño y el grosor de la carne. Si hace falta, puedes subir un poco la temperatura del ahumador hacia el final de la cocción para ayudar a terminar de cocinar, pero no superes los 200 °F.
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10
Cuando la carne de cerdo alcance la temperatura interna deseada, sácala del ahumador. Envuelve bien el jamón en papel de aluminio y déjalo reposar en la nevera durante al menos 24 horas, preferiblemente hasta 2 días. Este tiempo de reposo permite que el sabor ahumado se distribuya uniformemente por toda la carne.
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11
Corta el jamón en lonchas finas y sírvelo frío o calentito. Combina muy bien con un montón de acompañamientos, como verduras asadas, puré de patatas o una ensalada fresca.
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