Pavo frito de Acción de Gracias

Instrucciones

1. 01

   Prepara la salmuera mezclando los ingredientes, empezando por 1 galón de agua.

2.  

   Ingredientes

   • 1 galón de agua
   • solución de salmuera (Meat Church Bird Baptism, utilizada en el carrete Masterbuilt)

3. 01

   Saca el pavo del envase original y enjuágalo bien con agua.

4.  

   Ingredientes

   • 1 pavo congelado (que no pese más de 20 libras)

5. 01

   El primer paso de esta receta es calcular bien los tiempos. Para ello, tenemos que decidir a qué hora queremos servir el pavo, para saber cuándo ponerlo en salmuera e inyectarlo, además de calcular el tiempo de cocción. Supongamos que quieres servir tu pavo el Día de Acción de Gracias a las 15:00. Tenemos un pavo de 12 lb que tardará una hora en cocinarse y reposar, así que metemos el pavo en la freidora a las 2:00 p. m. Una hora antes queremos aplicar el adobo seco (1:00 p. m.). La inyección hay que hacerla unas 6 horas antes de empezar a cocinarlo (a las 8:00 de la mañana) y el salmuerado dura 1 hora por libra, así que 12 horas (a las 8:00 de la noche). Este es ahora tu margen de tiempo para completar todos los pasos que vienen a continuación. Además, no te olvides de que un pavo congelado tarda aproximadamente 1 día por cada 5 libras en descongelarse. El proceso de salmuerado ayudará a acelerar esto, pero no mucho.

6. 04

   Mete el pavo ya enjuagado en un recipiente lo bastante grande como para que quede totalmente sumergido en la salmuera.

7. 05

   Vierte la mezcla de salmuera de 1 galón en el recipiente donde está el pavo y, a continuación, rellena con agua fresca hasta que el pavo quede completamente sumergido. Déjalo en la nevera durante 1 hora por cada libra.

8. 06

   Saca el pavo de la salmuera, tira el líquido de la salmuera y sécalo bien con papel de cocina.

9. 07

   Inyecta el pavo, asegurándote de que el líquido llegue a todos los músculos (pechuga, patas, alas y muslos). El pavo debería absorber aproximadamente 1 oz de líquido de inyección por libra de carne. Una vez inyectado, guárdalo en la nevera entre 4 y 6 horas.

10.  

    Ingredientes

    • 1 botella de «Cajun Butter Injection» de Tony Chachere’s (o la inyección que prefieras)

11. 08

    Saca el pavo de la nevera y sécalo bien por última vez con un paño. El agua y el aceite no se mezclan, así que tienes que quitar toda la humedad que puedas del pavo.

12. 09

    Enciende tu freidora Masterbuilt XL, llénala de aceite y ajusta la temperatura a 375 °F (la ponemos a 375 °F para empezar, ya que la temperatura del aceite bajará en cuanto metas el pavo. Así, la freidora volverá más rápido a la temperatura de cocción recomendada de 350 °F).

13.  

    Ingredientes

    • 3 galones de aceite de cacahuete

14. 10

    Aplica el adobo seco, empezando por debajo de la piel. Desliza con cuidado los dedos por debajo de la piel para dejar al descubierto la carne y, a continuación, aplica el adobo. Cuando hayas terminado, vuelve a colocar la piel sobre la carne y asegúrate de que quede bien cubierta por todas partes con una capa generosa y uniforme.

15.  

    Ingredientes

    • 1 taza de mezcla de especias para frotar (Kosmo’s Q Dirty Bird y Blues Hog Sweet & Savory, usadas en Masterbuilt Reel)

16. 11

    Ahora que el pavo ya está en salmuera, inyectado y adobado con tus especias, colócalo en la cesta de la freidora Masterbuilt XL.

17. 12

    Abre la tapa de la freidora y, con la ayuda del soporte para la cesta que viene incluido, introduce poco a poco el pavo en la freidora. Este paso debería durarte unos 30 segundos, para asegurarte de que la reacción entre la humedad y el aceite no ensucie tu cocina.

18. 13

    Cuando el pavo esté completamente sumergido, cierra la tapa y programa el temporizador para 3,5 minutos por libra.

19. 14

    Cuando suene el temporizador, saca la cesta y usa un termómetro para comprobar que la temperatura interna de la pechuga sea de 165 °F.

20. 15

    Deja que el pavo repose entre 15 y 20 minutos y, después, córtalo en rodajas y sírvelo.