Tacos au steak avec chimichurri et oignons rouges marinés

Un steak mariné, garni d'une sauce chimichurri rafraîchissante, d'oignons rouges marinés maison et de fromage cotija émietté, le tout sur une tortilla de maïs grillée.

Tu auras intérêt à préparer ton chimichurri et tes oignons rouges marinés jusqu'à 24 heures avant de servir. Plus ils reposeront longtemps au frigo, plus les saveurs se marieront bien.

Instructions

1. 01

   Commence par faire mariner le steak. Il faut le faire au moins 8 heures avant de le faire griller, mais on te conseille de le laisser mariner toute la nuit.

   1. Coupe l'orange et les citrons verts, presse-les pour en extraire le jus, puis verse-le dans un saladier.
   2. Ajoute de l'huile d'olive, de l'ail haché et des épices dans la boîte.
   3. Mélange bien pour que tout soit bien incorporé.
   4. Mets ton steak dans un grand sac à fermeture zip et verse la marinade dedans.
   5. Masse la viande avec la marinade pendant quelques minutes, puis enlève autant d'air que possible du sachet, ferme-le et mets-le au frigo.

2.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   • 1 grosse orange
   • 2 citrons verts
   • 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
   • Sel et poivre selon ton goût
   • 1 livre de bavette

3. 02

   Sauce chimichurri :

   1. Commence par hacher grossièrement la coriandre, le persil et l'ail.
   2. Mets tous les ingrédients dans un mixeur et mixe jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
      Remarque : tu devras peut-être mélanger les ingrédients après quelques impulsions pour que ça démarre. Ne mixe pas trop, car il faut que le mélange reste grossièrement haché.

4.  

   Ingrédients

   • 1 bouquet de persil frais
   • 1 bouquet de coriandre fraîche
   • 5 gousses d'ail
   • 1/2 tasse d'huile d'olive
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme sans la « mère »
   • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (plus ou moins selon le degré de piquant souhaité)
   • 2 cuillères à café de miel
   • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
   • Sel et poivre, selon ton goût

5. 03

   Oignons rouges marinés :

   1. Mets l'oignon, l'eau et le vinaigre dans une marmite.
   2. Fais chauffer à feu vif jusqu'à ce que ça commence à bouillir, en remuant pendant la cuisson.
   3. Dès que le mélange commence à bouillir, retire-le du feu et laisse-le refroidir.
   4. Une fois refroidi, mets-le au frigo jusqu'à ce que tu sois prêt à l'utiliser.

6.  

   Ingrédients

   • 1 gros oignon rouge, coupé en fines rondelles
   • 1/2 tasse d'eau froide
   • 1/3 de tasse de vinaigre blanc
   • 1 cuillère à soupe de sucre

7. 04

   Allume ton fumoir Masterbuilt. On utilise notre Gravity Series 1050, avec les grilles de saisie.

8. 05

   Règle le thermostat numérique sur 550 °F. C'est essentiel pour obtenir une belle coloration qui apportera encore plus de saveur.

9. 06

   Une fois que ton barbecue ou ton fumoir a atteint la bonne température, pose ton steak de flanc sur les grilles et ne le touche pas pendant 3 à 4 minutes. Retourne-le et fais cuire l'autre côté.

10.  

    Ingrédients

    • 1 livre de bavette

11. 07

    Fais cuire ton steak à la température que tu veux. On l'aime saignant, donc on le retire du feu à 130 °F, car la température va monter jusqu'à 135 °F pendant le temps de repos.

12. 08

    Une fois que le steak est saisi et qu'il a atteint la température souhaitée, retire-le du barbecue ou du fumoir, puis recouvre-le de papier d'aluminium sur une assiette.

13. 09

    Fais griller tes tortillas de maïs sur le barbecue pendant 60 à 90 secondes de chaque côté.

14.  

    Ingrédients

    • 16 tortillas de maïs

15. 10

    Coupe ton steak en tranches ou en cubes, c'est une question de goût.

16. 11

    Superpose deux tortillas de maïs, pose ton steak dessus, puis ajoute le chimichurri, l'oignon rouge mariné et enfin, émiette le fromage cotija par-dessus.

17.  

    Ingrédients

    • 1 morceau de fromage Cotija
    • 1 livre de bavette
    • 16 tortillas de maïs

18. 12

    Mets les restes au frigo : ils sont tout aussi bons, voire meilleurs, le lendemain.