Ingrédients
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Sauce barbecue au whisky
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Main
Régale-toi avec ces travers de porc fumés à la sauce barbecue au whisky, un plat corsé et savoureux, idéal pour un barbecue ou une réunion de famille, qui offre un mélange alléchant de saveurs fumées, épicées et sucrées. Cette recette a été préparée avec le Gravity Series 800, qui garantit à chaque fois un résultat fumé parfait.
Instructions
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01
Retire la membrane au dos de chaque carré de côtes en glissant un couteau dessous, puis en la soulevant et en la tirant pour l'enlever. Ça permet aux épices de mieux imprégner la viande.
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02
Dans un petit bol, mélange le sel, le poivre noir, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre de Cayenne. Frotte ce mélange uniformément sur les deux côtés des côtes.
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03
Installe ton fumoir Masterbuilt 800 Digital Charcoal Gravity Series et préchauffe-le à 265 °F.
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04
Pose les côtes de porc directement sur la grille du barbecue. Ferme le couvercle et laisse-les fumer jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et que la viande se détache facilement des os, soit environ 4 à 6 heures. Vérifie de temps en temps et maintiens la température du fumoir en réglant les évents.
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05
Dans une casserole à feu moyen, mélange le ketchup, le whisky, le vinaigre de cidre, la cassonade, le miel, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
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06
Fais mijoter en remuant souvent pour éviter que ça n'attache. Baisse le feu au minimum et laisse mijoter encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Laisse la sauce refroidir un peu ; elle va s'épaissir en refroidissant.
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07
Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, badigeonne généreusement les côtes de sauce barbecue au whisky toutes les 10 minutes, pour que la sauce caramélise et forme une couche collante sur les côtes.
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08
Retire les côtes du fumoir et laisse-les reposer environ 10 minutes. Ça permet au jus de se répartir dans la viande, ce qui rend les côtes encore plus juteuses. Coupe les côtes entre les os et sers-les avec un peu plus de sauce barbecue au whisky à part.
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09
Si tu enduis les côtes d'un mélange d'épices à sec la veille et que tu les laisses mariner toute la nuit au frigo, ça peut rehausser la saveur.
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10
Garde un bac à eau dans le fumoir pour aider à maintenir l'humidité pendant la longue cuisson.
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11
Essaie de varier le type de whisky que tu utilises dans la sauce barbecue pour modifier légèrement son profil gustatif. Un whisky plus fumé peut apporter une dimension plus riche à la sauce.
