Le conseil de Sheed :

Râpe tes fromages frais pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse : le fromage déjà râpé peut former des grumeaux à cause des agents anti-agglomérants.

Instructions

1. 01

   Régle ton Masterbuilt Gravity Series 1150 à 275 °F en utilisant du bois à saveur douce, comme le pommier ou le pacanier, pour obtenir un goût fumé équilibré.

2. 02

   À l'aide de ciseaux de cuisine, fends les queues de homard en deux dans le sens de la longueur sans couper complètement la carapace. Badigeonne la chair de beurre fondu et assaisonne-la avec du paprika fumé, de l'ail en poudre, du sel et du poivre.

3. 03

   Pose les queues de homard, côté chair vers le haut, directement sur la grille du haut. Fume-les pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 °F. Une fois cuites, coupe la chair de homard en gros morceaux et réserve-la.

4. 04

   Pendant que le homard fume, fais cuire les macaronis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutte-les et réserve-les.

5. 05

   Dans une poêle en fonte à feu moyen, fais fondre le beurre et incorpore la farine au fouet pour faire un roux. Ajoute progressivement le lait et la crème en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoute la moutarde de Dijon, le poivre de Cayenne (facultatif) et les fromages. Remue jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.

6. 06

   Mélange les macaronis cuits et la chair de homard coupée en morceaux à la sauce au fromage jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Transfère le tout dans un plat allant au four et adapté au gril.

7. 07

   Mélange la chapelure panko avec du beurre fondu et saupoudre le tout sur le dessus pour apporter un peu de texture.

8. 08

   Remets le plat dans le fumoir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, qu’il bouillonne et que le dessus soit légèrement doré.