Ingrédients
Cette recette allie la texture aérienne de la focaccia italienne traditionnelle à la saveur intense et aromatique du sofrito portoricain. Préparée sur la plaque de cuisson au charbon de bois + grill + fumoir numérique Gravity Series 800, elle transforme un simple pain en un plat qui te rappelle le chez-soi : fumé, savoureux et plein d'âme.
Instructions
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01
Dans un grand saladier, mélange la farine tout usage, la farine à pain et l'eau. Mélange avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine sèche. Couvre d'un torchon humide et laisse reposer pendant 30 minutes (autolyse).
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02
Fais 4 à 6 séries d'étirements et de pliages toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures. Prends un côté de la pâte, étire-le vers le haut et plie-le vers le centre. Tourne le saladier de 90 degrés et recommence. La pâte doit devenir souple et élastique. Couvre-la entre chaque série.
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03
Graisse généreusement une poêle en fonte de 13" x 9" (ou un plat de taille similaire, par exemple 12" x 9"). Verse la pâte dans la poêle en l'étalant doucement pour remplir tout l'espace. Couvre-la d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisse-la lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures (ou toute la nuit au frigo pour un goût plus intense).
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04
Allume ton Masterbuilt Gravity Series 800 à 260 °C (500 °F) à l'aide des commandes numériques (ça prend environ 15 à 20 minutes). Remplis la trémie de charbon
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05
Verse 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte. Avec le bout des doigts, appuie doucement pour créer des petits creux à la surface. Répartis la préparation de manière homogène, puis saupoudre de romarin, d'adobo, de feta (si tu en mets) et de sel en flocons (si tu en mets).
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06
Place la poêle sur les grilles du Masterbuilt. Fais cuire à 500 °F pendant 5 minutes, puis à 450 °F pendant 15 à 20 minutes, en retournant la poêle à mi-cuisson pour obtenir un doré uniforme, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et croustillante. Vérifie la cuisson au bout de 15 minutes ; la température à cœur doit être d'environ 93 °C (200 °F).
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07
Laisse refroidir la focaccia dans la poêle pendant 5 minutes, puis mets-la sur une grille. Coupe-la en carrés et sers-la tiède avec de l'huile d'olive extra vierge ou en accompagnement de tes plats portoricains préférés.
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08
Préparation du sofrito : Si ton sofrito est trop humide, sèche-le légèrement avec une serviette en papier avant de l'étaler pour éviter que la croûte ne soit molle. Pour encore plus de saveur, mélange 1 cuillère à soupe de sofrito à la pâte au moment d'ajouter le levain, l'huile et le sel.
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09
Manipulation de la pâte : Cette pâte, avec un taux d'hydratation de 75 %, est collante — graisse-toi les mains quand tu l'étires ou que tu fais des petits trous pour faciliter le travail.
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10
Préparation à l'avance : laisse la pâte lever toute la nuit au frigo pour un goût plus intense et une organisation plus facile. Laisse-la revenir à température ambiante pendant 1 heure avant d'ajouter les garnitures et de la mettre au four.
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11
Idées de présentation : Sers cette focaccia avec un bol de soupe au poulet ou en accompagnement d'un cochon de lait rôti. Elle est aussi parfaite comme base pour un sandwich au jambon !
