Poulet barbecue classique

Instructions

1. 01

   Mon secret pour obtenir à chaque fois un poulet moelleux et juteux, ça commence toujours par une bonne saumure. Une saumure, c'est un liquide tout simple qui imprègne les protéines qui y trempent d'une saveur intense. Pour cette saumure-là, on va faire très simple. Mélange 3 tasses d'eau, 1 tasse de sel, 1/4 de tasse de sucre roux et du sel à l'ail dans une petite casserole. Laisse mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Transfère le tout dans un grand saladier et ajoute environ un demi-gallon d'eau. Ça permet de diluer la concentration de la saumure et de refroidir le liquide de départ.

2.  

   Ingrédients

   • 1/4 de tasse de sel à l'ail
   • 1/4 de tasse plus 1 tasse de sucre roux
   • 3 tasses et 1/2 gallon d'eau
   • 1 tasse et 3 cuillères à café de sel

3. 02

   Pour cette recette, tu vas utiliser un poulet entier, que tu couperas ensuite en deux. Pour l'instant, mets le poulet entier dans la saumure. Si possible, laisse-le mariner toute la nuit. Sinon, laisse-le mariner au moins 3 à 4 heures.

4.  

   Ingrédients

   • 1 poulet entier

5. 03

   Remplis et allume ton barbecue au charbon de bois Gravity Series. Pour cette cuisson, j'utilise le charbon de bois aromatisé à l'ail, à l'oignon et au paprika de la marque Kingsford. N'hésite pas à utiliser le charbon de bois que tu as sous la main. Régle la température à 300 °F.

6. 04

   Sors ton poulet de la saumure. Rince-le légèrement et essuie-le en le tapotant. Coupe le poulet en deux. Ça permet de réduire considérablement le temps de cuisson.

7. 05

   Enduis légèrement chaque moitié de poulet d'une huile à haut point de fumée, comme l'huile de pépins de raisin.

8.  

   Ingrédients

   • Huile de pépins de raisin

9. 06

   Assaisonne le poulet avec ton mélange d'épices préféré pour la volaille ; pour ma part, j'utilise le mélange « Good Feathers », qui a de subtiles notes d'agrumes, juste ce qu'il faut de sel et un peu de piquant. N'oublie pas d'assaisonner aussi sous la peau. Une fois que c'est fait, place les deux moitiés sur la grille du milieu du barbecue ; on vise une température à cœur de 165°.

10.  

    Ingrédients

    • Mélange d'épices pour volaille

11. 07

    L'une des choses qui donne toute sa saveur au poulet barbecue classique, c'est une bonne sauce barbecue. C'est une sauce très simple que tu peux adapter à ta guise, que ce soit pour un plat raffiné ou plus simple. Dans une petite casserole, mélange : 1 tasse de sucre roux, 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé, 1/4 de tasse de vinaigre et 1 tasse de bouillon de poulet. À feu doux, remue tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si tu préfères une sauce plus liquide, ajoute davantage de bouillon de poulet ou de vinaigre, selon le degré d’acidité que tu aimes.

12.  

    Ingrédients

    • 1/4 de tasse plus 1 tasse de sucre roux
    • 1 tasse et 3 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
    • 1/4 de tasse de vinaigre
    • 1 tasse de bouillon de poulet