Gumbo à la dinde fumée et aux saucisses

Instructions

1. 01

   Fais mariner la dinde pendant 12 à 24 heures dans ta saumure préférée, qu'elle soit du commerce ou faite maison. Une fois la marinade terminée, rince-la, sèche-la en la tapotant, puis frotte-la avec ton mélange d'épices préféré pour volaille.

2. 02

   Mets la dinde dans un fumoir à 250 °F avec un mélange de copeaux de bois de hickory et de pommier. Fume la dinde jusqu’à ce que sa température interne atteigne 170-180 °F. Une fois la dinde refroidie, désosse-la et garde la carcasse.

3. 03

   Mets la carcasse de dinde dans une grande casserole avec 8 tasses d'eau, 2 branches de céleri coupées grossièrement, 1 oignon moyen coupé grossièrement et 4 gousses d'ail hachées. Fais bouillir pendant 1 heure, filtre le bouillon et garde-le.

4. 04

   Dans une grande cocotte ou un faitout, à feu moyen, mélange l'huile et la farine. Remue lentement et sans arrêt pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir un roux foncé. Ajoute les oignons émincés, les poivrons, le céleri ciselé et l'ail haché. Remue pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoute le thym et le poivre de Cayenne tout en continuant à remuer. Verse le bouillon de dinde fumée que tu avais mis de côté et remue jusqu'à ce que le roux et le bouillon soient bien mélangés. Porte à ébullition, puis baisse le feu à moyen-doux et laisse mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure et demie. Tu peux ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.

5. 05

   Hache grossièrement la viande de dinde fumée. Ajoute la dinde et la saucisse au gumbo. Laisse cuire entre 15 et 30 minutes. Sale et poivre selon ton goût. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes avant d'écumer la graisse qui s'est accumulée à la surface.

6. 06

   Sers le gumbo dans des bols à soupe ou à gumbo individuels, sur un lit de riz blanc chaud, et décore avec des oignons verts et du persil.