Ingrédients
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Main
J'ai fumé et fait mariner du corned-beef de Vienne sur le barbecue à charbon et fumoir numérique Gravity Series XT, puis je l'ai empilé pour créer un Reuben inoubliable. Fumé à feu doux, mariné dans de la bière et garni de fromage suisse, de choucroute et de moutarde au raifort sur du pain de seigle rustique Turano. Croustillant, fondant et plein de saveurs, de la première à la dernière bouchée !
Instructions
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01
Assaisonne généreusement la poitrine de corned-beef Vienna Beef de 3 à 4 lb avec 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak « Campfire » de SuckleBusters et 1 à 2 cuillères à café de mélange sel et poivre.
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02
Pose la poitrine de bœuf, côté gras vers le haut, sur le barbecue à charbon et fumoir numérique Gravity Series XT, puis fais-la fumer à 250 °F avec du charbon de bois en morceaux Masterbuilt. Arrose-la de temps en temps avec de la bière Guinness (garde le reste pour la cuisson à l'étouffée). Laisse-la fumer pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle développe une croûte d'un brun acajou intense.
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03
Mets la poitrine de bœuf dans une casserole ou un plat en aluminium. Ajoute de la bière Guinness (44,7 fl oz), 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf et juste assez d'eau pour recouvrir partiellement la viande. Couvre bien avec du papier d'aluminium et remets-la dans le fumoir ou enfourne-la à 300 °F. Laisse cuire encore 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la poitrine de bœuf soit tendre à la fourchette.
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04
Retire la poitrine de bœuf et laisse-la reposer au moins 20 minutes. Coupe-la en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Prépare les Reubens avec du pain de seigle rustique Turano, du fromage suisse, de la choucroute Vienna Beef, des tranches de corned-beef et une généreuse couche de moutarde au raifort Vienna Beef.
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05
Beurre les deux côtés des sandwichs et fais-les griller dans une poêle en fonte ou sur une plaque chauffante à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, et que le fromage soit fondu.
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