Porc effiloché « chance du débutant »

Instructions

1. 01

   Commence la préparation environ 36 heures avant de fumer le porc.

2. 02

   Prends ta épaule de porc et mets-la dans deux sacs de congélation.

3. 03

   Verse tes boissons à la racine. Ferme bien les bouteilles et mets-les dans une boîte en fer blanc au frigo pour toute la nuit.

4. 04

   Au bout de 24 heures de macération dans la root beer, sors la épaule de porc et laisse-la égoutter, mais ne l'essuie pas.

5. 05

   Commence à frotter la viande avec le mélange « Cherry Chipotle » de John Henry, et n'hésite pas à en mettre généreusement. Enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au frigo pendant encore 12 heures.

6. 06

   Au bout de 12 heures, il est temps d'allumer le fumoir à une température comprise entre 225 et 240 °F. Pour cette recette, je ne mets rien d'autre que de l'eau dans le bac à eau.

7. 07

   Une fois que le feu est prêt et que la lèchefrite est pleine, sors la épaule de porc et ajoute un peu plus de mélange d'épices là où c'est nécessaire. Mets-la dans le fumoir.

8. 08

   C'est là que ça devient sympa : à 140°F (température à cœur). Prends 3 parts de jus de pomme et 1 part de bourbon Red Stag de Jim Bean.

9. 09

   Ne fais pas n'importe quoi. Vaporise jusqu'à ce que le porc soit trempé. Fais-le aussi souvent que possible pour que l'extérieur reste bien humide.

10. 10

    Ça va ralentir la cuisson, mais toutes les 30 minutes, c'est une bonne règle de base ; moi, j'aime juste que ça ait l'air bien moelleux.

11. 11

    Je continue à vaporiser ça jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Ensuite, j’enveloppe la palette de porc dans du papier d’aluminium épais, en veillant à bien l’envelopper pour qu’aucun jus ne s’échappe. Je vaporise aussi une dernière fois.

12. 12

    Fais cuire la épaule de porc jusqu'à ce qu'elle atteigne 200 °F. Retire-la du feu et laisse-la reposer dans un torchon et dans une glacière aussi longtemps que possible.

13. 13

    Va faire un tour sur le net et mets-toi en appétit sur ces forums qui déchirent !

14. 14

    Une fois que la épaule de porc a refroidi, commence à effilocher la viande dans son jus de cuisson. Pas besoin de sauce d'accompagnement. C'est prêt à manger tel quel. Moi, je préfère les petits pains sucrés hawaïens.