Cuisinier au barbecue : cuisses de poulet et gratin d'enchiladas aux tomatilles

Instructions

Pour les cuisses de poulet au barbecue

1. 01

   Pour les cuisses de poulet au barbecue : Allume le barbecue et fumoir Masterbuilt Gravity Series à 275 °F. Enrobe uniformément les cuisses de poulet d’assaisonnement. Place le poulet dans le fumoir et laisse cuire entre 1 h 30 et 2 heures, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 165 °F dans la partie la plus épaisse des cuisses. Pour une cuisson au barbecue, fais cuire sur des braises chaudes à feu moyen à vif (environ 400°F). Pour une cuisson au barbecue, fais cuire sur des braises chaudes à feu moyen à vif (environ 400°F). Fais griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F.

Pour la salsa aux tomatilles

2. 02

   Pour la salsa aux tomatilles : Mets tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot ménager, puis mixe jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

3.  

   Ingrédients

   • 7 tasses de tomatilles en conserve (tu peux utiliser des tomatilles fraîches, mais il faudra les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles prennent une couleur vert foncé. Retire-les de l'eau et mets-les dans un mixeur. Ne les fais pas trop cuire)
   • 1 bouquet de coriandre
   • 2 piments habanero (ou 3 si tu préfères que ce soit plus épicé)
   • 1 tasse d'oignon jaune ou blanc (haché)
   • 1/4 de tasse de jus de citron vert frais
   • 2 cuillères à café et demie de sel casher
   • 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre ou 2 à 3 gousses d'ail pelées

Pour la casserole d'enchiladas

4. 03

   Pour la casserole d'enchiladas : commence par faire chauffer l'huile à environ 350 °F et râpe le fromage. Ensuite, trempe rapidement les tortillas de maïs dans l’huile pour les ramollir, puis pose-les sur une assiette recouverte d’un essuie-tout. Dans un demi-plat en aluminium, dispose 5 tortillas de maïs en recouvrant toute la surface pour former la première couche. La couche suivante sera composée d’environ 1/2 livre de cuisses de poulet réparties uniformément sur les tortillas de maïs. Par-dessus le poulet, répartis uniformément entre 1/2 livre et 1 livre de mélange de fromages, puis verse un filet de 1 tasse de salsa aux tomatilles. Répète l'opération pour les couches suivantes. La dernière couche sera composée de tortillas de maïs : entre 1 et 1,5 livre de mélange de fromages et 2 tasses de salsa aux tomatilles. Couvre d'une feuille d'aluminium et mets le tout sur le barbecue pendant 1 h 30 à 2 heures à 275 °F ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Une fois le fromage fondu, découvre et laisse sur le barbecue pendant 15 minutes.