Les deux méthodes les plus courantes pour cuire tes aliments sur un barbecue au charbon de bois sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. Découvre les différences entre les deux et apprends les bases de la cuisson indirecte par rapport à la cuisson directe.
Cuisson directe au barbecue
La cuisson directe au barbecue est une méthode rapide : la chaleur est intense et le temps de cuisson court. Avec cette méthode, les aliments sont placés directement au-dessus de la source de chaleur (charbon de bois, propane ou électricité). Ce type de cuisson convient particulièrement bien aux légumes, aux hamburgers ou aux steaks.
C'est important de rester près de ton barbecue quand tu utilises la cuisson directe et de surveiller attentivement les aliments pour qu'ils ne brûlent pas. N'oublie pas de les retourner quand c'est nécessaire. Ferme le couvercle de ton barbecue pour obtenir une belle coloration, mais là encore, ne laisse pas ton barbecue sans surveillance.
Cuisson indirecte au barbecue
La méthode de cuisson indirecte consiste à placer tes aliments sur le barbecue, loin de la source de chaleur directe. Ça veut dire que tu dois garder les braises ou la flamme sur le côté des aliments, et non pas directement en dessous.
C'est une méthode de cuisson au barbecue plus lente, qui demande un temps de cuisson plus long. Par contre, la cuisson indirecte est une méthode beaucoup plus tolérante. Elle convient parfaitement aux rôtis, aux côtes, au poulet entier, à la dinde et à la poitrine de bœuf.
Cuisson indirecte vs cuisson directe avec un barbecue Gravity Series®
Si tu possèdes un barbecue-fumoir Gravity Series, pour faire une cuisson indirecte ou directe, il te suffit de régler la température de ton barbecue et de laisser la trémie GravityFed faire le travail. Si tu règles la température à 450 °F ou plus, ça fonctionnera comme une cuisson directe, tandis qu'en réglant ton barbecue entre 250 °F et 400 °F, ça fonctionnera comme une cuisson indirecte.
Et voilà, c'est tout ! Pour plus d'idées de grillades, rends-toi sur notre blog ici.
