Chaque type de bois apporte des saveurs différentes lors du fumage. Des copeaux de chêne aux morceaux de bois de pommier, découvre quels bois de fumage et quelles saveurs conviennent le mieux à ce que tu veux fumer.
Comment choisir le bon bois de fumage
Que tu fumes tes aliments sur un barbecue au charbon, un fumoir électrique ou tout autre type de fumoir, tu dois t'assurer de choisir le bon type de bois pour le fumage. Chaque type de bois de fumage brûle différemment ; il est donc important de choisir celui qui convient à ton barbecue ou à ton fumoir.
Tailles du bois de fumage
Les dimensions de bois indiquées ci-dessous t'aideront à choisir le bois de fumage le mieux adapté à ta recette :
- Copeaux de bois - C'est le type de bois à fumage le plus fin. Les copeaux de bois sont parfaits pour les fumoirs électriques ou pour donner rapidement un goût fumé à tes grillades au charbon ou dans ton fumoir. Tu en trouves facilement en ligne ou en magasin.
- Morceaux de bois - C'est le type de bois de fumage le plus couramment utilisé pour la cuisson lente à basse température. Les morceaux de bois brûlent généralement pendant quelques heures et conviennent particulièrement bien aux gros morceaux de viande, comme la poitrine de bœuf ou l'épaule de porc. Si tu fais fumer ta viande sur un barbecue-fumoir Gravity Series ou sur un autre type de barbecue au charbon de bois, c'est le choix à privilégier.
- Bûches – Aussi appelées « logs », ce sont les plus gros morceaux de bois à utiliser pour le fumage. Elles sont idéales pour les cuissons longues dans des fumoirs à fût ou sur des barbecues au charbon de bois capables de supporter leur taille.
Types de bois de fumage
Les essences de bois ci-dessous apportent la fumée et la saveur idéales pour chaque type de viande. Voici les meilleurs choix :
- Chêne - Le bois de chêne donne un goût fumé modéré, plus prononcé que la plupart des bois fruitiers, mais plus léger que celui du hickory ou du mesquite. Il se marie particulièrement bien avec le bois de pommier, de cerisier ou de hickory, mais se suffit à lui-même avec pratiquement toutes les viandes.
- Hickory - Le bois de hickory donne un goût à la fois doux et prononcé, qui rappelle celui du bacon. La fumée peut être assez forte, mais elle apporte une saveur agréable et intense à à peu près tout. C'est surtout utilisé pour le porc et les côtes.
- Mesquite - Le bois de mesquite est sans doute ce qui caractérise le mieux le barbecue texan. Ce bois de fumage brûle à haute température et rapidement, produisant une fumée très savoureuse aux notes terreuses. Idéal pour les steaks ou la poitrine de bœuf.
- Érable - Le bois d'érable a un goût doux et légèrement sucré. Il se marie bien avec la volaille, les légumes et les fromages.
- Noix de pécan - Le bois de pécan brûle vite et donne un goût doux et sucré. Il se marie particulièrement bien avec le poisson, le poulet ou les côtes.
- Pommier – Un bois de fruitier. Il a un goût doux, subtil, sucré et fruité. Idéal pour la volaille, le bœuf, le jambon, l'agneau et le poisson.
Choisir le bon type de bois te permettra d'obtenir la meilleure saveur de fumée, quel que soit le plat que tu prépares. Pour plus d'inspiration, jette un œil à notre blog.
