Les « burnt ends » de jambon

Parfaitement caramélisés, avec un petit goût fumé et pleins de saveurs, cette recette de « Ham Burnt Ends » est une façon simple mais impressionnante de transformer un jambon ordinaire en quelque chose d'exceptionnel.

Instructions

1. 01

   Préchauffe le fumoir à 250 °F.

2. 02

   Coupe le jambon en morceaux d'environ 1,5 à 2 pouces de côté. Si tu n'arrives pas à les faire tous carrés, ce n'est pas grave, mais essaie quand même de les faire à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.

3. 03

   Tartine généreusement le jambon de moutarde pour qu'elle serve de liant, puis saupoudre-le généreusement de « Blazing Star Pork' N Rub ». Pose le jambon assaisonné sur une grille et laisse reposer environ 10 minutes pour que l'assaisonnement adhère bien.

4. 04

   Mets-le dans le fumoir et laisse-le fumer pendant 30 à 40 minutes, couvercle fermé. Assure-toi que le mélange d'épices soit bien sec sur le jambon, mais qu'il n'ait pas l'air de se dessécher.

5. 05

   Une fois la cuisson terminée dans le fumoir, mets le tout dans un plat en aluminium et ajoute : de la sauce barbecue, du sucre roux, des morceaux d'ananas et leur jus, du beurre et du bourbon. Mélange bien le tout.

6. 06

   Enveloppe-les bien dans du papier d'aluminium et remets-les dans le fumoir pendant 1 heure. Retire ensuite le papier d'aluminium et laisse-les cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le glaçage se fixe bien. Mélange bien le tout et, si tu le souhaites, retire l'excès de liquide de la poêle. Tu peux aussi ajouter un peu plus de sauce barbecue si tu préfères une texture plus onctueuse.

7. 07

   Retire-le du fumoir et laisse-le reposer 10 minutes, puis ajoute un peu plus de sauce barbecue si tu veux.

8. 08

   Sers-les et regarde-les disparaître !