Quelle est la meilleure façon de cuire des steaks sur un barbecue au charbon de bois ? Savoir exactement ce que tu veux et quelle pièce de viande tu vas cuisiner t'aidera à réussir tes steaks à la perfection sur un barbecue au charbon de bois. Du T-bone au filet mignon, voici les meilleurs conseils pour cuire des steaks au charbon de bois.
Ce qu'il faut rechercher dans un steak
Que tu allumes ton barbecue au charbon de bois pour cuire un gros steak « porterhouse » bien charnu ou un filet mignon tendre et savoureux, il y a trois critères importants à prendre en compte pour chaque steak : l'épaisseur, la texture et la catégorie.
Épaisseur : les experts s'accordent à dire qu'un bon steak doit faire environ 1 pouce d'épaisseur. S'il est trop fin, ton steak risque de se dessécher avant d'être cuit ; s'il est trop épais, il risque d'être cuit de manière inégale, quoi que tu fasses. L'épaisseur d'un steak te permet de jouer sur le temps de cuisson pour obtenir le degré de cuisson que tu préfères. Avec des steaks plus épais, surtout autour de cette épaisseur magique d'un pouce, tu auras plus de chances d'obtenir à chaque fois cette cuisson « à point » parfaite.
Texture : Quand tu cherches le steak idéal pour tes grillades, tu dois prêter une attention particulière aux stries blanches de graisse qui parcourent la viande. C'est ce qu'on appelle le persillage, autrement dit les veines de saveur qui traversent chaque morceau de steak. C'est le persillage qui t'apporte cette tendreté et cette saveur que tu recherches à chaque bouchée. Choisis des steaks parcourus de longues et fines lignes de graisse, sans gros morceaux de graisse. Au fur et à mesure que tes steaks cuisent, ce persillage va fondre et donner du goût à ta viande.
Catégorie : T'est-il déjà arrivé de regarder un paquet de steaks et de voir les mots « choice » ou « prime » ? Il s'agit du classement de l'USDA pour la viande de bœuf. Ce classement prend en compte tous les facteurs liés à cette viande et lui attribue une note globale en termes de qualité et de saveur. « Prime », comme dans « prime rib », est la catégorie la plus élevée, mais aussi la plus chère. Pense à la qualité d'un restaurant spécialisé dans les steaks. Juste en dessous, tu as « choice », que tu verras sans doute le plus souvent dans ton supermarché du coin. Mais ne t'inquiète pas, tu pourras quand même te procurer un steak d'excellente qualité avec ce classement.
Choisir ta coupe
Pour savoir à quoi t'attendre avec chaque morceau de steak que tu trouveras le plus souvent au supermarché, on te conseille de jeter un œil à notre article sur comment choisir le bon morceau de viande.
Comment faire cuire ton steak au barbecue
Quand tu seras prêt à faire cuire ton steak sur ton barbecue au charbon de bois, voici les étapes les plus importantes à suivre.
- Sors tes steaks du frigo et laisse-les reposer 20 minutes avant de les mettre sur le barbecue. Ça permet au steak de cuire plus vite et de manière plus homogène sur le barbecue, tout en conservant toute sa saveur.
- Assaisonne tes steaks avec du sel et du poivre, ou ton mélange d'épices préféré pour steak, au moins 15 minutes avant de les mettre sur ton barbecue. Ça laisse le temps aux épices de pénétrer dans la viande et de donner du goût à tes steaks pendant la cuisson.
- Prépare ton barbecue au charbon de bois pour une cuisson à la fois directe et indirecte. Tu vas vouloir utiliser les deux zones pour la cuisson. Si tu as un barbecue Gravity Series, tu peux utiliser tes grilles de maintien au chaud pour une cuisson indirecte après avoir cuit tes aliments sur tes grilles SEAR.
- Fais cuire tes steaks à chaleur directe pendant 2 minutes, puis tourne-les d'un quart de tour et laisse-les cuire encore 1 à 2 minutes. Déplace tes steaks vers une autre partie de la zone de chaleur directe et fais-les cuire encore 2 minutes. Ensuite, tourne-les à nouveau d'un quart de tour et déplace-les vers la zone de chaleur indirecte.
- Fais cuire à chaleur indirecte jusqu'à ce que la température à cœur soit celle que tu souhaites. On préfère une cuisson « à point », soit 135 °F. Retire tes steaks du barbecue et laisse-les reposer 5 minutes avant de les servir. Ça permet au jus de rester bien à l'intérieur de la viande et d'obtenir une texture parfaite à chaque bouchée.
Maintenant que tu sais comment faire cuire un steak au barbecue au charbon de bois, tu auras à chaque fois un délicieux steak dans ton assiette.
