Comment faire un fumage sur un barbecue au charbon de bois

Maintenant que tu as installé et rodé ton barbecue à charbon numérique + fumoir Gravity Series, il est temps d'apprendre toutes les ficelles du fumage sur un barbecue à charbon. Voici quelques-uns de nos conseils incontournables pour fumer sur ton barbecue Gravity Series ou sur le barbecue à charbon de ton choix.

Pour commencer, on te conseille d'acheter les articles suivants pour te préparer à faire des grillades :

• Charbon de bois en morceaux Masterbuilt
• Allume-feux Masterbuilt
• Ton bois de fumage préféré

Les étapes suivantes vont t'aider à préparer ton barbecue Gravity Series pour le fumage :

Option 1

Mets des morceaux de bois dans le bac à cendres pour ajouter de la saveur avant de régler la température. À mesure que le charbon de bois dans la trémie brûle, les braises chaudes tombent sur le bois, ce qui ralentit sa combustion et lui permet de libérer davantage de saveur pendant le fumage. Avec un barbecue Gravity Series, tu n'as pas besoin de faire tremper les morceaux de bois.

REMARQUE : N'ajoute pas plus de 1/2 lb de bois de fumage à la fois. N'ajoute pas de bois supplémentaire tant que celui que tu as déjà mis n'a pas fini de fumer.

Option 2

Mélange les morceaux de bois et le charbon de bois dans la trémie.

REMARQUE : N'utilise jamais plus de 1 1/2 livres de morceaux de bois dans la trémie.

Voici les étapes à suivre pour préparer ton barbecue au charbon de bois en vue d'un fumage :

1. Crée un feu à deux zones dans ton bac ou ton panier à charbon en disposant les braises d'un seul côté du bac ou du panier et en laissant l'autre côté vide. Tu obtiendras ainsi deux zones de chaleur : une directe et une indirecte.
2. Choisis ton type de charbon. Si tu utilises des briquettes, n'ajoute les copeaux de bois et les aliments qu'une fois qu'elles sont bien allumées, sinon tu risques de leur transmettre certains arômes du charbon tant qu'elles continuent à brûler. Si tu utilises du charbon en morceaux, comme Masterbuilt Masterbuilt Lump Charcoal, tu peux ajouter les copeaux de bois et les aliments dès que le barbecue a atteint la bonne température. Contrairement aux briquettes, le charbon en morceaux ne dégage pas d'arômes indésirables.
3. Choisis ton type de bois. Si tu utilises des copeaux de bois pour le fumage, fais-les tremper pendant 30 minutes avant de commencer. Ça les empêchera de brûler trop vite au contact du charbon. Si tu utilises des morceaux de bois, pas besoin de les faire tremper.
4. Allume le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu ou d'une cheminée à charbon. Une fois le charbon allumé, veille à le disposer d'un seul côté du plateau ou du panier. Tu peux utiliser une pince en inox ou un râteau à charbon pour le repousser d'un côté.
5. Si tu fais fumer tes aliments pendant plus de 30 minutes, place un bac à eau du côté vide du plateau ou du panier à charbon. Remplis-le aux deux tiers avec de l'eau ou ton liquide préféré pour ajouter de la saveur, comme du jus de pomme ou de la bière. Un bac à eau permettra de recueillir le jus et la graisse des aliments, mais aussi d'absorber et de restituer de la chaleur pendant la cuisson, ce qui facilite le contrôle de la température et apporte un peu plus d'humidité.
6. Assure-toi que la grille de cuisson est bien en place au-dessus du bac ou du panier à charbon, puis ferme le couvercle de ton barbecue au charbon. Laisse le barbecue atteindre la bonne température.
7. Retire tes copeaux de bois de l'eau ou tes morceaux de bois secs et répartis-les uniformément sur le charbon allumé. Ferme le couvercle et règle les évents si besoin. Attends de voir de la fumée claire, presque bleue, s'échapper de ton barbecue avant d'y mettre tes aliments.
8. Une fois les aliments posés sur le barbecue, maintiens la température en réglant les évents si besoin. Si tu fais fumer pendant plus de 30 minutes, rajoute du charbon de bois au fur et à mesure.

Quand tu fais un barbecue au charbon, les évents de ton barbecue t'aident à réguler le débit d'air. Plus il y a d'air, plus la température dans ton barbecue au charbon sera élevée.

L'avantage de faire des fumages sur un barbecue Gravity Series est double. Le panneau de commande numérique ou l'application Masterbuilt te permet de régler la température de ton barbecue via le DigitalFan, qui assure un contrôle direct de la température dans ton barbecue Gravity Series. La trémie à charbon GravityFed peut contenir jusqu'à 10 heures de combustible, ce qui t'évite d'avoir à rajouter du charbon pendant les cuissons prolongées.

Maintenant, tu sais comment faire des grillades au barbecue au charbon de bois. Pour plus d'idées de recettes, jette un œil à notre blog.