Poitrine de bœuf grillée épicée

Instructions

1. 01

   Au moins 1 heure avant de faire cuire au barbecue, fais tremper les copeaux de bois dans suffisamment d'eau pour les recouvrir.

2. 02

   Retire le gras de la poitrine de bœuf. Badigeonne-la d'huile. Pour le mélange d'épices, mélange dans un petit bol le paprika, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le thym. Saupoudre uniformément ce mélange sur tous les côtés de la viande ; fais-le pénétrer en frottant avec les doigts.

3. 03

   Égoutte les copeaux de bois. Pour un barbecue au charbon, dispose les braises à feu moyen-doux autour d'un bac à graisse. Vérifie que la chaleur est faible au-dessus du bac. Saupoudre une partie des copeaux égouttés sur les braises.

4. 04

   Pose la poitrine de bœuf sur la grille, au-dessus du bac d'égouttage. Couvre et laisse cuire entre 3 et 3¾ heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoute des copeaux de bois toutes les 30 minutes. (Pour un barbecue à gaz, préchauffe-le. Baisse le feu au minimum. Régle-le pour une cuisson indirecte. Ajoute les copeaux de bois en suivant les instructions du fabricant. Pose la viande sur une grille dans une rôtissoire ; place la rôtissoire sur la grille, au-dessus d'un brûleur éteint. Fais cuire comme indiqué ci-dessus.) 

5. 05

   Pendant ce temps, fais chauffer la sauce barbecue en bouteille dans une casserole à feu doux. Laisse reposer la viande pendant 10 minutes.

6. 06

   Pour servir, coupe la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Sers-la avec de la sauce barbecue. Bon appétit !