Côtes barbecue à la grenade fumée

Tu maîtrises donc la méthode 3-2-1, mais as-tu déjà essayé de préparer ta propre sauce barbecue sur ton barbecue ? Dans cet épisode de « Smoke Sessions », Ronaldos Kitchen nous apprend à servir des côtes levées fumées à la perfection et à préparer une sauce barbecue savoureuse à la grenade et au piment Hatch. Allume ton barbecue Gravity Series et suis les étapes !

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton barbecue à charbon numérique + fumoir Gravity Series à 200 °F.

2. 02

   Mets de la moutarde sur les côtes et frotte-les bien partout. Assaisonne les deux côtés avec du sel et du poivre. Laisse reposer 30 minutes avant de mettre les côtes dans le fumoir (le fait de les laisser reposer permet au mélange d'épices d'adhérer mieux à la viande, ce qui donne un plat encore plus savoureux).

3. 03

   Fume-les à 200 °F, à chaleur indirecte, pendant 3 heures. Retire les côtes du fumoir.

4. 04

   Régle le fumoir à 225 °F. Sur un grand morceau de papier d'aluminium résistant, pose les côtes, côté os vers le haut. Ajoute 3 cuillères à soupe de beurre et 1 tasse de cidre de pomme sur les côtes. Enveloppe-les et laisse-les fumer pendant encore 2 heures.

5. 05

   Une fois que les côtes ont continué à fumer, ouvre le papier d'aluminium. Retire-les délicatement et pose-les sur le gril, côté os vers le bas. Badigeonne-les de sauce barbecue à la grenade et au piment Hatch.

6. 06

   Pendant que les côtes fument, prépare la sauce barbecue à la grenade et aux piments Hatch. Mets le concentré de tomate, le jus de grenade, le bouillon de poulet, le miel, les piments Hatch, le paprika fumé, le vinaigre de cidre, le cidre, la sauce Worcestershire, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le cumin, le sel de mer et le poivre noir dans un petit saladier, puis mélange le tout au fouet. Sur ton barbecue, dans une casserole de taille moyenne, verse l’huile et fais revenir les échalotes et l’ail à feu moyen. Une fois que les échalotes sont translucides (environ 4 à 7 minutes), ajoute le reste des ingrédients dans la casserole. Laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Verse le tout dans un mixeur, mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et réserve.

7.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
   • 2 tasses de jus de grenade
   • 1 tasse de bouillon de poulet
   • 3 cuillères à soupe de miel
   • 2 cuillères à soupe de piments Hatch
   • 4 cuillères à café de paprika fumé
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
   • 4 onces (1/2 tasse) de cidre de pomme
   • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
   • 1 cuillère à café d'ail en poudre
   • 1 cuillère à café d'oignon en poudre
   • 1/4 de cuillère à café de cumin
   • 1 cuillère à café de sel marin
   • 1 cuillère à café de poivre noir
   • 2 échalotes (hachées finement)
   • 2 gousses d'ail (hachées finement)
   • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat ou d'olive

8. 07

   Fais cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à ton goût, environ 1 heure.