Dinde entière saumurée

Instructions

1. 02

   Dans une grande marmite, fais chauffer 2 tasses d'eau avec du sel, du sucre roux, des grains de poivre, de l'ail, du basilic, du romarin, de la poudre d'oignon, du gingembre, de la sauce soja et de la sauce Worcestershire. Porte à ébullition en remuant bien. Laisse refroidir.

2. 03

   Une fois refroidi, ajoute 2 gallons d'eau glacée en remuant bien. Mets la dinde, le poulet ou une autre viande dans un récipient et verse le mélange de saumure dessus.

3. 04

   Couvre le tout et laisse-le mariner au frigo pendant au moins 8 heures, voire jusqu'à 12 heures.

4. 05

   Si la dinde n'est pas entièrement recouverte, retourne-la une fois pendant le saumurage. Ne laisse pas la dinde dans la saumure plus de 12 heures.

5. 06

   Préchauffe le fumoir à 225 °F.

6. 07

   Sors la dinde de la saumure et rince-la bien à l'intérieur comme à l'extérieur pour éviter qu'elle ne soit trop salée après la cuisson.

7. 08

   C'est une étape très importante. Après avoir bien rincé pour éliminer tout le sel, essuie-le en tapotant.

8. 09

   Badigeonne la dinde d'huile d'olive.

9. 10

   Couvre les ailes et les pilons à mi-cuisson pour qu'elles ne brûlent pas, et recouvre les blancs de dinde de papier d'aluminium dès qu'ils atteignent 150 °F pour éviter qu'ils ne cuisent trop quand le reste de la dinde sera prêt.

10. 11

    Place la dinde sur la grille du milieu du fumoir et laisse-la fumer pendant 5 à 6 heures (30 à 35 minutes par livre) ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 165 °F.